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特色凉皮培训

课程学费500

课程学制大多数学员2-4天能完全掌握学会

授课时间9:00-12:00 14:00-18:00

开课日期随到随学/常年招生

关注人数

课程详情

就业方向

 
本套特色凉皮课程您学会之后,可以去美食小吃街,商业步行街,夜市等地开个特色凉皮的店面,肯定很赚钱,让您走上人生巅峰,收获财富。
 

课程简介

 
凉皮,起源于陕西关中地区的美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同,有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。 凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。凉皮的主要精髓在于凉皮的制作以及凉皮的调料,课程都会教到。
 
 
 

课程内容

准备材料:
 
绿豆芽200克,黄瓜1条。调料:食盐6克,蒜5瓣,八角2颗,花椒20颗,生抽15毫升,香油2小匙,香菜2根,茴香10颗,白芝麻10克,植物油250毫升,陈醋15毫升,白砂糖15克,水160克。
 

特色凉皮做法:

一、将大米淘净,放到凉水中浸泡,泡一天左右,捞出,放入石磨中,徐徐加水磨成米浆。磨好后,加入少许盐,用沸水烫开,再加凉水制成米浆,想让米皮软一些,米浆可以稀一些,想硬一些,米浆就要粘稠一些。
 
二、把干净湿布铺在一个拱起的一竹匾上,倒上一层米浆,抹平,尽量弄的薄一些,然后将湿布摆上蒸笼,上笼蒸,旺火蒸差不多十分钟就输了,下笼稍微放凉,拿起蒸好的米皮,将其倒扣在大盘子里,揭开湿布,弄一张,抹一层熟菜油,防止粘在一起。
 
三、用近1米长、20厘米宽、重约5公斤的大铡刀,将米皮切成细条。
 
但要注意以下几点: 
 
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽,才正宗; 
 
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉,中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour,味道不对,而且有小粒粒; 
 
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来,否则会粘; 
 
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软,用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考,可以根据自己的喜好加减,喜欢偏硬的就少加一些水,喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多,记住。

5.凉皮皮主要是香在辣椒中的调料上,尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是凉皮(粉皮)调料中最关键的,好吃不好吃最主要取决于辣椒中的调料. 
 
凉皮辣椒油的制作方法: 
 
汉中口味的比例:(凉皮专用料)150g: (三种辣椒)500g: (菜籽油)4000g 由于每个地方的口味不一样故请来电告所我们你所在城市以便我们给你提供适合当地口味的各种原料. 
 
1.主料:四袋香料(凉皮专用香料) 
 
2.辅料:八袋辣椒(凉皮专用辣椒料内含芝麻20克)、 
 
3.辅料: 4000克/8斤菜籽油; 
 
4.将菜籽油烧至沸腾后稍凉1分钟左右,倒入容器内依次放入(先少量放一点辣椒在油中30秒后辣椒不变黑色为最佳然后在大量放入辣椒)香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)。
 
调制好的米皮,白里有黄,白里有绿,白里有红,红里透香,红艳艳,香喷喷,薄而细,筋而柔。
 
 
烹饪技巧:

1、做凉皮所使用的面粉最好使用筋性较强的面粉,如富强粉和高筋面粉。不要用低筋面粉,低筋面粉会洗不出面筋来,最后全化在水里,等于就是面粉加水调制成面粉水哈;
 
2、面团加水和成团时,一点点的加,不要一次加太多。夏季潮湿用水量少,冬季干燥用水量多,将面粉和成不粘手的面团即可。和好的面团要给一些时间松弛,这样让面团自己产生筋性,而且在操作时也变的更柔软;
 
3、洗面团时,盆内不要加太多水,小半盆就可以了。太多水一个浪费,二个在洗的时侯水花会溅出来。一般情况换5次水,最后水都变清澈即可。洗好的面浆水要沉淀长时间凉皮才会劲道。我试过沉淀4小时的,和沉淀1晚的,明显沉淀1晚的凉皮更劲道;
 
4、有的同学说洗面时,面团会散开。到最后散开的面团要放在漏网里洗成团。不过我换了高筋面粉后就没有这种情况了,面粉始终是成团的在手上;
 
5、蒸凉皮时要在盘上上刷油防粘,蒸好后也要在凉皮表面刷油防止干燥。如果长时间暴露在外,凉皮容易变干,开裂。

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