我们传授羊肉汤做法和羊肉汤的配方,传授羊肉汤从选料,处理,配香料,熬制,火候,羊汤专用固体辣椒油制作等,羊肉汤的做法每一道工序都很重要!尤其是做单县羊汤香料配方的比例,不可多,不可少。配料要做到严格比例。
1.发放内部资料,开始理论培训。认料、辨别羊肉汤所需羊肉的特征及辅料、大料的特征。掌握制作羊肉汤所需器皿的选用。自立羊肉汤的特征与其他羊肉汤的不同之处。
2.入锅前的初步加工处理。羊肉的分割处理。羊骨的泡制与氽制方法。
3.大料入锅前的处理。用料的选购、用料的比例、小料和料面的配置方法,材料水的制作方法、入锅前所有的加工处理。
4.羊肉汤的制作方法。制汤的火候掌握,调汤的方法,浓汤的处理,对煮熟羊肉与成品汤的保存。
5.实际操作。兑汤、走汤。师傅一对一现场指导学员制作“原始第一锅汤”,如何去腥去膻提鲜方法。