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制作营养早餐水晶虾饺需要注意的事情

2020-12-30 烹诱圈小吃培训学校
       要说受孩子们喜欢的营养早餐,那么最先想到的应该是各种各样的动物造型的包子,但是透明的营养早餐水晶虾饺也很受孩子们喜爱,营养早餐水晶虾饺虽然好吃又好制作,但是在制作营养早餐水晶虾饺的时候有些事情也是需要注意的。
  
       营养早餐水晶虾饺是广东地区著名的传统小吃,属粤菜系,虾饺始创于二十世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼,已经有百年历史,传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,味道鲜美爽滑,美味可口。
     
       相传当 时的伍村很繁荣,地方幽美,一河两岸,河面经常有渔艇叫卖鱼虾,这家酒楼老板为了招徕顾客,便别出心裁,收购当地出产的鲜虾,加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺,当时虾饺皮厚不光亮,但因新奇,味道又鲜美,赢得了食客的喜欢,不久便名扬广州,各大酒楼争相制售,并经点心师的改良,将原料用面粉改成“澄粉”,效果特佳,更加吸引客人。
  
       营养早餐水晶虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅,当时虾饺的外皮选用粘大米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来,城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰, 虾饺在制作上较为讲究,将澄面、生粉制成虾饺皮;鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶,肥肉切成细粒,用开水烫至刚熟,再用清水浸过,使肥肉既爽而又不致出油,加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料,经冷冻后制成虾饺蒸熟。
     
       营养早餐水晶虾饺片薄而半透明,皮内鲜饺馅料隐约可见,形似一梳香蕉,由于外形美观,味道鲜美爽滑,美味可口,深受海内外食客赞誉,近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种更受食客的青睐。
     
       那么营养早餐水晶虾饺在制作的时候需要注意什么那?在和面的时候,和面的水一定要烫,开水烫面,倒水速度要慢,每个地方都烫到,一定要擀了就包,不然皮干了就容易裂,暂时用不到的皮和面团一定要全部盖起来,还有就是包了就要蒸,一般八个左右就蒸一锅,蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了,这样虾饺搁置的时间最短,最后就是出锅时,一定要用手轻轻的拎起,如果用筷子的话一定要小心,很容易就碰破皮的,还有就是蒸前在蒸笼上涂上一层油即可大大降低破损率。
     
       你制作营养早餐水晶虾饺的时候有没有注意这些问题?
 
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