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土家酱香饼培训

1000元
所在地区:
郑州
教学模式:
实践操作
关注人数:
开课日期:
随到随学

课程详情

就业方向

 
本套土家酱香饼培训课程您学会之后,可以去美食小吃街,商业步行街,夜市,早餐点,学校附近等地开个流动的小吃部,肯定很赚钱,吃酱香饼的人络绎不绝。
 

课程简介

 
家酱香饼,又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼、武汉酱香饼,简称酱香饼或香酱饼,是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃,又号称“中国披萨”。制作材料有面粉、甜面酱、郫县豆瓣酱等。土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它香中有香,甜中带绵,辣而不燥,外脆里软。面和料是主要的掌握要点。
 

课程内容

准备材料:
 
面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两(100g)、吉士粉半匙(国际计量一汤匙10ML)、水12斤、色拉油400克。
 
馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤(5500g)、蒜5两(250g)、姜5两(250g)、孜然5半匙(国际计量一汤匙10ML)、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量;
 
辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀;
 
制作饼表面油: 色拉油30斤大葱5根大蒜姜各半斤(250g)麻椒20克芹菜4两(400g)花椒25克大料20克桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。
 

酱香饼做法:

 步骤:

1.面粉面料倒入和面机和面色拉油分二次倒入和匀。
 
2.面揪剂子每个135-150克擀皮抹一层满薄薄的馅包起来擀成饼在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。

3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花

 
4.饧三至五分钟放入烤箱烤至表面金黄色即可。
 
其他做法:
 
主料:
 
面粉250g、甜面酱2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、耗油半汤匙、生抽半汤匙
 
辅料:
 
油适量、盐适量、孜然粉10g、辣椒粉10g、香叶1片、八角1个、白糖15g、白芝麻10g、骨头汤半碗、葱花适量
 
步骤:
 
1.准备酱的材料:郫县豆瓣酱两汤匙,甜面酱两汤匙,孜然粉10g,辣椒粉10g.白芝麻10g,白糖15g,香叶一片,八角一个。
 
2.准备250g面粉,添加5g.孜然粉.5g辣椒粉,5g盐。
 
3.然后慢慢添加温水搅拌成雪花状并揉成团。
 
4.加入一勺食用油在面团上。
 
5.充分的把油揉进面团里,然后醒30分钟让面团松弛。
 
6.在醒面团的同时我们来制作酱:锅中倒入适量食用油,烧热后倒入两汤勺甜面酱,两汤勺郫县豆瓣酱,半汤勺耗油翻炒。
 
7.翻炒出香后倒入半汤勺生抽继续翻炒。
 
8.倒入小半碗的骨头汤,然后丢入香叶和八角,小火慢烧。
 
9.煮至汤汁浓稠。
 
10.倒入孜然粉,辣椒粉,白糖然后搅拌均匀。
 
11.最后添加葱白末即可出锅。

12.完成。由于郫县豆瓣酱本身咸味大,这里不需要加盐,只需要添加白糖来综合咸味即可。
 
13.醒好都把面团擀成厚2公分的片。
 
14.然后再面片表面刷上一层薄薄的油。
 
15.然后把面片卷成条。
 
16.从面条的右团卷起来,卷成圆圈。
 
17.然后再把卷好的面团擀成后2公分的片。
 
18.平底锅倒入适量食用油,凉油下入面片小火烙。
 
19.烙至一面金黄即可翻面继续烙另外一面。
 
20.烙至另外一面也金黄后翻面过来,刷上做好的酱料,撒上白芝麻和葱花,盖上盖子焖1-2分钟即可关火。
 
21.完成,切块即可食用。
 
小贴士:
 
1.在面团里面加入食用油是为了让饼吃起来比较松软,不硬。
 
2.酱的制作中没有加入盐是因为豆瓣酱的咸味大,只需要添加白糖来综合咸味即可。
 
3.烙饼的时候小火烙,偶尔的转动锅让饼受热均匀。
 

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