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红烧鱼块培训

1500元
所在地区:
郑州
教学模式:
实践操作
关注人数:
开课日期:
随到随学

课程详情

就业方向

 
本套红烧鱼块小吃培训课程您学会之后,可以去美食小吃街,商业步行街,夜市,等地开个饭店,肯定很赚钱,全程给您指导,助您赚钱无忧。
 

课程简介

 
红烧鱼块属于沪菜,后广泛流传至全国,成为一道老百姓饭桌上的家常菜。红烧鱼块一般以草鱼为原料制作,配上少许干辣椒,酱油烹饪,鲜香味美。

课程内容

准备材料:

主料:草鱼,500g
 
辅料:生姜3片,红椒2个,,葱1根,洋葱1/4个,食油适量,食盐适量,白酒适量,生抽适量,蚝油适量,白糖适量,白醋适量,淀粉适量。
 
 
 
手工面做法:

1、鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽);
 
2、锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,下鱼块稍煎;
 
3、撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸水一勺,转小火将鱼烧熟;
 
4、用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇亮油出锅即成。
 
健康功效:
 
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
 
酱油:升压、补血、护齿
 
醋:消食积、解毒、补血
 
 
小诀窍:

挑选草鱼
 
1.观鱼形。污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形还有的表皮发黄、尾部发青。
 
2.看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
 
3.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。
 
4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。

5.掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。
 
6.看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出

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