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手工面培训

900元
所在地区:
郑州
教学模式:
实践操作
关注人数:
开课日期:
随到随学

课程详情

就业方向

 
本套手工面小吃培训课程您学会之后,可以去美食小吃街,商业步行街,夜市,早餐店等地开个卖面的店面,肯定很赚钱,全程给您指导。
 

课程简介

 
手工挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经手工拉制悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。纯手工空心挂面味道鲜美可口,煮时耐煮耐泡,绑把成型,携带方便,是老、幼及病人、产妇喜爱的方便食品。手工面主要是面的制作,以及汤汁的调配。

课程内容

准备材料:

鸡蛋 1个 ,水 200克 ,盐 4克 ,高筋面粉 600克 。各种调料,
 
 
手工面做法:

1)和面,春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右,夏季放60克左右。冬季放30-40克,食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时,不能和得过硬或过软,要反复用力揉和。直至不粘手,不粘盆为止。
 
2)醒面,将和好的面进行放置20分钟;
 
3)盘条,将和好的面团放在平整的桌面上,用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割,中途不能停断,随之用手来回反复捻搓成直径1-2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中,接着放入食油(每公斤放10克),以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油,否则挂面会显得粗糙。
 
4)绕条,把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序,最好一气绕成。一般情况下,1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。
 
5)二次醒面,将绕好得面放入发酵槽中,进行发酵,一般为30分钟。温度较低,可延长到50分钟;温度高则20分钟即可。
 
6)拉条,拉制时要平均用力向外慢慢伸张,拉到80厘米左右时;
 
7)三次醒面,将拉至80里面的面双起,再次放入发酵槽中,一般为30分钟;
 
8)上杆,将面条从发酵槽中取出,放置高为2米的架子上;
 
9)二次拉长,将面从架子上垂直下拉至1.80米长,进行晾晒;
 
10)下杆,将晾干的空心面取下;

11)包装,根据要的规格进行裁切,包装;

12)吃的时候下锅,放调料。
 
 
 
小诀窍:

1、刚拌好的面团比较干,这时千万不要担心干加入更多的水。因为冷藏隔夜后,面团会自动吸收水分)
 
2、压面片时记得一定要从一档或二档开始,反复压两到三遍,然后再换成四档继续压,这样面片才会非常细腻。
 
3、上面的配方大概有六人份左右 。
 
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