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腊汁肉夹馍培训

1000元
所在地区:
郑州
教学模式:
实践操作
关注人数:
开课日期:
随到随学

课程详情

就业方向

 
本套腊汁肉夹馍培训课程您学会之后,可以去美食小吃街,商业步行街,夜市等地开个肉夹馍的店面,肯定很赚钱,吃肉夹馍的人络绎不绝,走向人生巅峰。
 

课程简介

 
腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。课程主要教腊肉的相关制作以及馍的制作。
 

课程内容

准备材料:
 
主料:面粉500克,温水250克,色拉油30ML,食用碱2.5克,酵母粉2.5克,泡打粉2.5克,细砂糖30克,后腿肉500克。
 
辅料:大料适量,老抽15克,葱段10克,生姜10克,盐适量,清水适量。
 

腊汁肉夹馍做法:

1.面粉倒入盆里,加入酵母,泡打粉,碱和植物油,分次几次倒入温。
 
2.边加水边用筷子搅拌,搅成雪花状的面絮。
 
3.用手揉成光滑的面团(揉到三光)。
 
4.盖上湿布发酵一小时,不要完全发,稍微一点发起就可以,面团里是小洞,不是大洞。
 
5.把发酵好的面团揉至表面光滑,分成8个面团,一个大约90克。
 
6.取一个小面团,搓成细长条再擀长条。
 
7.从一端卷起,卷成一个圆筒。
 
8.然后垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼。
 
9.把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。
 
10.把平底锅加热,不放油,放上面饼。
 
11.小火烙,中途翻个面。
 
12.烙成两面金黄色即可。
 
13.猪肉洗净,肉切成2*2厘米的四房大快。
 
14.锅里放入砂糖和水。
 
15.不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。
 
16.倒入切好的肉翻几下。
 
17.锅里加入热水没过食材表面。
 
8.放入葱姜,大料
 
19.大火煮沸撇去浮沫
 
20.加入老抽,盐。
 
21.盖上盖子,中小火开始炖3小时左右,直至肉软烂。
 
22.取出肉块,剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。
 
23.白吉馍从中间切开。
 
24.剁好的肉夹在白吉馍里就好了。
 
 
小诀窍:

1.白吉馍的面是半发面,不要发成像平时蒸馒头那样2倍大,不然烙的时饼会鼓起来,而且不会像半发面这样外面酥里面软。
 
2.猪肉先用凉水浸泡,去除里面的淤血,煮出来的肉不会有异味;
 
3.烙饼的时要用中小火。
 
4.炖肉的时候,如果用家里有老汤话,炖出的味道会更好。 
 
5.不会炒糖色的也可以不用炒糖色,用老抽上色,炖肉的时候,用冰糖代替白糖。
 
6.八角1个,花椒5粒,香叶1片,草果1个,丁香1个,茴香等)没有大料可以用炖肉料代替
 
7.怕油腻的朋友,可以切点菜辣子,直接夹在里面。

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