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特色米皮培训

900元
所在地区:
郑州
教学模式:
实践操作
关注人数:
开课日期:
随到随学

课程详情

就业方向

 
本套特色米皮制作课程您学会之后,可以去美食小吃街,商业步行街,夜市等地开个特色米皮的店面,肯定很赚钱,让您走上人生巅峰,迎娶白富美。
 

课程简介

 
米皮的制作无外乎大米、黄豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥姜汁、辣椒油,但是具体操作起来学问可大着咧。比如,大米要选秦岭南部的单季稻,而以汉水流域的为上乘,尤以汉中洋县的黑色大米为最好,蒸出来的凉皮“筋”、汉中黑米凉皮“薄”、“细”、“穰”,口感特别好;黄豆芽呢,要东北产的上等黄豆,而且必须放在瓦缸里生成,还绝不能使用化肥水,(这里也是世界珍稀鸟类-朱寰的繁殖地)这样生出来的黄豆芽才成色好,具有脆、油、香的特点;五香料醋呢,一定要选汉中生产的香醋,而以熏醋中的为上乘,烹调皮子之前先将醋烧开,放入八角、花椒、桂皮等20多种名贵中草药运用现代工艺制成的调料炙之,晾凉了方才可用;至于凉皮辣椒油,那讲究就更大了,必须选用大红线辣椒,挂在房檐下背阴处风干后剪去辣椒把,用上好的菜油在铁锅里焙干,在石碾子上碾成末,然后用细罗子罗成面,放在青瓷盆里,将上等菜油在铁锅里烧至六七成热,再倒入辣椒面里滋喇喇烫成红艳艳、香喷喷的辣椒油,油温高了就烫焦了发黑,油温低了烫不熟没味儿,这是最讲技术的一个重要环节。
 
 

课程内容

准备材料:
 
米皮卷粉 250克,大头菜10克,榨菜10克、盐菜10克、酥黄豆10克,绿豆芽10克。

特色凉皮做法:

.用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米
 
2.量好的大米放在盆内,加入适量冷水没过大米,用筷子朝一个方向搅拌几次,把水倒掉
 
3.盆内的大米中重新加入适量冷水,没过大米表面
 
4.盆的上方拉一层保鲜膜,把盆放在冰箱,让大米在水中浸泡,夏天4~5个小时,春天泡7个小时,秋天泡10个小时,冬天泡16个小时
 
5.我是昨天泡的大米,在冰箱浸泡一夜,今天早晨做的。

【米皮的冷却与摆放过程】:
 
1.准备一盆凉白开或冷水
 
2.把披萨盘从蒸架上取出,放在凉白开或冷水浸泡1分钟,让米皮冷却
 
3.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出,用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘,轻轻把米皮揭起
 
4.把米皮揭下
 
5.揭下来的米皮放在案板上,在米皮表面均匀的刷一层食用油
 
6.依照以上米皮的制作方法,把所有的米浆都蒸熟做成米皮,依次叠放在一起(每次放好一张米皮,都要在表面刷一层食用油,目的是米皮之间不会互相粘连,食用的时候拿取自如)
 
 
米皮做法问答:

问:拌面筋的料和拌凉皮的是一样的吧?
 
还有哦,做这个的面粉,没有特别要求吧?用普通面粉就可以吧?
 
答:面筋放到凉皮里拌就好拉,面筋大小可以自己切的,面粉也没有要求哦,面要和的硬一点,醒一会,但是时间不要太长,面软了不好洗,洗的时候要带围兜哦,要不会弄一身滴
 
问:我蒸的面筋里好象气泡没JJ的多,是不是没放泡打粉的结果
 
我蒸出来的凉皮比较韧,不象外面吃的比较软,我为了发扬节约粮食的精神,牙都快崩了
 
我的凉皮没放冰箱里,差不多两个多小时,我看水和糊糊有比较看得清楚的层,我就把清水倒掉,拿来蒸了。有问题吗?
答:我的面筋里放了一点苏打粉,因为把握不好分量,我就把苏打揉到面筋里,揉揉搓搓然后放在流水下面冲一会,放了一夜,第二天蒸的,果果想放了苏打应该要醒一会的。蒸的凉皮太韧?蒸了多长时间啊?还有蒸的时候把浆搅拌均匀了吗?果果在每个图下面都写了做法。或者可以放一点点碱面在淀粉里,不过我都没有放过。蒸好以后要抹一层油的,凉皮容易干
 
问:还有抹的油是什么油,色拉油还是香油呢?

蒸面筋的时间是多久呢?

答:果果没有找到炮打粉,用了小苏打粉,效果也是一样的,油我用的是色拉油。我一般都是上面蒸凉皮下面蒸面筋,没太注意时间,应该和蒸馒头的时间差不多或者稍微多一点点
 
问:一次只能蒸一张吧???
 
答:我尝试蒸两张,可是蒸失败了哦。西安卖凉皮的好象有工具可以蒸好几张,一般在家里可以买个大点的盘子蒸比较省事。
 
问:用超市买回来袋装的干淀粉,行不行??

答:干淀粉好象不行哦,可以尝试把大米泡了,打成浆蒸米皮

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