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周黑鸭培训

1300元
所在地区:
郑州
教学模式:
实践操作
关注人数:
开课日期:
随到随学

课程详情

就业方向

 
本套周黑鸭培训课程您学会之后,可以去美食小吃街,商业步行街,学校门口等地开个特色小吃店或者开个周黑鸭的专卖店,保证您的生意很火爆。
 

课程简介


周黑鸭是武汉的特产,主要学习怎么选择材料,以及卤鸭时候的酱汁选择以及怎么保存等科目。


培训科目:

卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤鸡爪、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸡翅、卤肥肠、卤鸡尖、卤豆干、棒棒鸡等。
 

课程内容:
 
1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。
 
2、卤菜香料的识别以及选配 。
 
3、卤菜配方及各种原料的标准量。
 
4、糖色的炒制方法 。 
 
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
 
6、卤水制作中的注意事项。
 
7、红卤、白卤的制作方法。
 
8、原料初加工和处理方法。
 
9、肉类的腌制和煮制时间的把握。
 
10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。
 
11、卤菜汤料的保管和存放。
 
12、卤制品的保存和二次变鲜方法。
 
13、红油辣椒的香料配方与制作。
 
14、凉拌菜的制作方法和注意事项。

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